传承百年记忆 “桃枝花卤”古法烧鸡 ——张伟

山东讯（王彦雨 孙风玲 孙玉民）百年传承 匠心工艺，天下“馋味”有此一绝

讲述济南“桃枝花卤”古法烧鸡的故事

张伟作为济南“桃枝花卤”古法烧鸡的传承人。总有说不完故事，道不完的情怀，传承百年记忆，一只烧鸡打天下，千秋万代美名扬。

她就是百年“桃枝花卤古法烧鸡”的第五代传承人，听父辈们讲，她们家祖辈曾是宫廷御厨，在乾隆年间江南风行一种叫药鸡的美味烧鸡，口味鲜美，当街现场卤制，古香四溢，当地也是烧鸡一绝。后来被乾隆皇帝赞为色香味三绝，被誉为《宫廷红香鸡》，受到达官贵族的追捧，也受到当地老百姓的喜爱和认可，这就是如今的“桃枝花卤古法烧鸡”

“桃枝花卤古法烧鸡”根据饮食文化中的药食易体理论。结合中医学的健康营养科学，配以28味药膳中草药而成，具有美颜强身，祛病延年之功效，并且制作中不用黄酒和酱油，不添加色素防腐剂等任何添加剂，后经民间药师先辈口授加一推新，将药中补品人参、黄姜、灵芝、香草等伴入鸡腹之中功效口味更佳。“桃枝花卤古法烧鸡”四大特点，药食同源，纯属天然香而不烂、老少皆宜香透入骨。表里如一，口齿留香，回味无穷。

张伟是山东德州人，第五代传承人，父辈做了一辈子生意，也是她最崇拜的人，父亲告诉她，一辈子做人做事一定诚信为本，良心在先，虽为女子但传承手艺在她这也不能丢，励志一定要把传承的手艺延续下去，14岁怀揣梦想只身一人来到文韵气息浓厚的济南，开始了创业之路，带着传承美食的梦想，把祖传正宗的古法烧鸡名扬天下，成为老百姓饭桌上的一道美食。

从菜市场摆摊开始慢慢做起，匠心工艺药膳食材，当天卤制当天卖，受到老百姓的认可和喜爱，也有很多外地顾客慕名而来，随着客户的认可和大量的回头客，发现已经满足不了的菜市场的需求，于是注册了自己的商标“桃枝花卤”品牌，逐步开启了多家的连锁直营店，慢慢地在济南也有了一定的小名气，吸引了国外的朋友前来品尝，未来也有望把自己的品牌走出国门。

身在中国，作为小小的一位美食传承者感到很自豪，用心去做好一只烧鸡，拒绝防腐剂，做有良知的传承者，希望大家也享受到这道美食，把祖辈留下老传统美食传承下去，诚信为本，健康为先，真正做到好食材好味道，把桃汁花卤古法烧鸡传承下去，做到家喻户晓，让更多的老百姓品尝到传统老味道的古法烧鸡。

（编辑：蔚楠)