畜禽肉品，要观察其外观、色泽，特别应注意肉的表面和切口处的颜色和光泽，有无色泽灰暗，以及是否存在淤血、水肿、囊肿和污染等情况。鱼类等水产品，先观察其眼球是否饱满突出，鱼鳃是否鲜红，然后检查其全身和鳞片，可用一块清洁的吸水纸浸吸鳞片上的黏液来观察和嗅闻，鉴别黏液的质量。必要时，应用竹签刺入鱼肉中，拔出后立即嗅其气味，或者切割成小块鱼肉，煮沸后测定鱼汤的气味与滋味。

蔬菜可从外观、色泽、气味、滋味等多个方面，注意是否发生蔫萎、枯塌、损伤、病变、虫蚀。粮谷类食物，先肉眼感知粮谷类颗粒的饱满程度，是否具有固有的正常色泽，有无霉变、虫蛀、杂物、结块等现象；并鼻嗅和口尝体会谷物的气味和滋味是否正常，有无异臭异味。液体饮料应注意其包装封口是否严密、有无漏气，倒置后有无悬浮物或沉淀物，其颜色深浅是否符合正常要求。

（编辑:月儿 ）